Программа здорового питания

Работа составляет НОУ-ХАУ и представляет интеллектуальную собственность авторского коллектива

Отличительной особенностью работы является ее информационная открытость для всех в продолжении, участии, совершенствовании Программы здорового питания с гарантией авторского участия.

Авторский коллектив считает: своим приятным долгом выразить благодарность всем, кто причастен к созданию этой работы своим научным вкладом, консультациями ученых, студентов, специалистов разных отраслей: Крымского Государственного медицинского университета им. С.И. Георгиевского, Таврического национального университета им. В.И. Вернадского, Киевской медицинской академии последипломного образования им. П.Л. Шупика, Института гигиены детей, подростков и молодежи РАМН г. Москвы, Российской медицинской академии последипломного образования Минздрава Российской Федерации, ученых и практических врачей Управления охраны здоровья г. Симферополя, Республиканской клинической больницы им. Н.А.Семашко, Республиканской детской клинической больницы и всем кто своими ценными замечаниям, предложениями способствовал выходу в свет этой работы.

Программа здорового питания

С древнейших времен человека интересовало все, что связано с пищей и питанием. Вначале главным было добывание любой пищи, затем последовали столетия, когда люди расширяли источники пищи, развивая сельское хозяйство, а заодно и совершенствовали способы приготовления различных блюд, доводя их до подлинного искусства (вспомним французскую или китайскую кулинарию). Лишь в середине прошлого века с началом промышленной и научной революции возникла наука о питании - диетология, нутрициология.

Питание - основа всех жизненных процессов организма человека, процессов обмена веществ, невозможных без поступления в него питательных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды. Различают 6 основных функций пищи:

  1. энергетическая (углеводы, жиры, в меньшей степени белки) - возмещение энергетических затрат организма;
  2. пластическая (белки, в меньшей степени минеральные вещества, жиры, углеводы) - построение и обновление клеток и тканей организма;
  3. биорегуляторная (белки и витамины) - участие в образовании ферментов и гормонов, являющихся биологическими регуляторами обмена веществ в тканях организма
  4. приспособительно-регуляторная (пищевые волокна, вода и др.) - регуляция нормальной деятельности важнейших систем организма: питание, выделение, регуляция температуры и др.;
  5. защитно-реабилитационная (профилактические и лечебные свойства качественно-различных рационов питания) - повышение устойчивости организма к инфекциям и другим вредным воздействиям, в том числе и профессиональным; нормализация нарушенного обмена веществ, восстановление тканей, ускорение выздоровления, предупреждение рецидивов заболеваний;
  6. сигнально-мотивационная (пряности, пряные овощи и прочие вкусовые вещества) - возбуждение аппетита.

В процессе питания большое значение имеет не только достаточное количество пищевых веществ, но и правильное их соотношение, т.е. пищевые вещества должны находиться в сбалансированном состоянии. Рациональное (здоровое) питание обеспечивает сохранение здоровья и трудоспособности человека, а также повышает эффективность его лечения во время болезни. Лечебное (диетическое) питание - это рациональное питание во время болезни, направленное не только на щажение, но и на восстановление нарушенных функций организма. Оно может также усиливать лечебный эффект лекарственных средств.

Важность проблемы лечебного диетического питания в том, что каждый человек во время болезни вынужден прибегать к диете. Практически всем людям после 40 лет, а иногда, к сожалению, значительно раньше, приходится пользоваться той или иной диетой.

Как и любое топливо, пищевые продукты, сгорая в топке организма, выделяют энергию. Следовательно, пища имеет определенную энергетическую ценность, которую можно количественно измерить (например, в килокалориях). Поэтому другое название энергетической ценности пищевых продуктов - калорийность. Каждый из нас не раз видел на фабричных упаковках, купленных в магазине продуктов, цифру, которая соответствует энергетической ценности 100 г данного продукта. Зная эту величину, любой может подсчитать и узнать, сколько энергии получит его организм после употребления определенного количества продукта.

Необходимо знать также, какие энергетические затраты испытывает организм человека за день. Известно, что общий расход энергии у человека складывается из трех величин: основного обмена (расход энергии на химические процессы обмена веществ внутри организма), затрат энергии на потребление и переваривание пищи и затрат энергии при различных видах деятельности. Зная расход дневной энергии человека, Программа здорового питания рассчитывает необходимую калорийность пищи для того, чтобы покрыть эти расходы. Продукты должны содержать необходимые минеральные вещества и витамины.

Кроме того, минеральные вещества (макро- и микроэлементы) влияют на физиологическую активность, участвуют во всех обменных процессах, в кроветворении, в тканевом дыхании, многочисленных иммунных реакциях живого организма. Эти элементы не вырабатываются, они поступают с продуктами питания, водой, из окружающей среды. А отсюда следует вывод: если они, минеральные вещества поступают с пищей, то их может быть много или мало. И то и другое вредно для организма и вызывает заболевания. В Программе здорового питания указаны возможные заболевания при недостаточном или избыточном поступлении в организм минеральных веществ. Как же определить, какое количество минеральных веществ находится в организме? По составу крови? Нет, ибо состав крови постоянно меняется. Наиболее показательным было бы исследование кости, но это невозможно, и оказалось, что самым доступным явилось исследование ногтей или волоса. Содержание минеральных веществ (макро- и микроэлементов) в волосах отражает макромикроэлементный состав организма в целом, и пробы волос являются интегральным показателем минерального обмена. Во многих отношениях волосы являются благоприятным материалом для такого рода исследований и имеют ряд преимуществ:

  • проба может быть получена без травмирования человека
  • для хранения материала не требуется специальное оборудование
  • волосы не портятся и сохраняются без ограничения во времени

Существенным компонентом в Программе здорового питания являются витамины.

Витамины - низкомолекулярные соединения, необходимы в незначительных количествах для нормального обмена веществ. Они регулируют обменные процессы, повышают сопротивляемость к болезням, участвуют в кроветворении и окислительных реакциях организма. Дефицит витаминов может быть связан с их потерей при обработке продуктов (варении, жаренье, солении, измельчении) и длительном хранении. Здоровым людям, у которых питание достаточно сбалансировано, дополнительные витамины пользу не принесут. Важной причиной для приема витаминных препаратов является ошибочное представление о том, что будто бы они обеспечивают дополнительную энергию и вызывают хорошее самочувствие. Ненадлежащее использование их может нанести вред. Например, создавая впечатление, что капсула с витаминами - это некое волшебное средство, которое может заменить питательные вещества, производители поливитаминов, а нередко и врачи отвлекают внимание от реальной проблемы сохранения здоровья, забывая, что часто можно эту проблему решить с помощью нормализации питания. И точно также, как вредно уменьшение или увеличение количества минеральных веществ, относительно нормы, также чрезвычайно вредно для организма, когда витаминов мало или больше нормы. В Программе здорового питания также указаны возможные заболевания при недостаточном или избыточном поступлении в организм витаминов.

Организм человека должен получать достаточное количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов из продуктов питания, а не из различных препаратов и добавок. Только при этом снижается потенциальный риск, как нехватки, так и избытка питательных веществ. Приоритетом общественного здравоохранения, профилактической медицины во всех странах должно быть рациональное или здоровое питание.

Создание Программы здорового питания включает целый технологический процесс:

  • биохимическое исследование волос на содержание макро- и микроэлементов
  • составление собственно Программы здорового питания

С этой целью в кабинете здорового питания врачом-диетологом совместно с оператором на основании исходных данных пациента (посетителя) заносятся в компьютерную программу: рост, вес, возраст, энергозатраты.

Наличие того или иного заболевания учитывается путем внесения в эту же программу соответствующего диетического питания (диета № 1 ……. диета № 15).

Компьютерная программа определяет количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, аминокислот, которые должны поступить с пищей данному человеку в течении суток. При этом определяется энергетическая ценность пищи в килокалориях, в зависимости от коэффициента двигательной активности. Таким образом, для данного человека определяется эталон - стандарт питания. Это его суточная пищевая норма, и он может ориентироваться при выборе пищи на этот стандарт, рассчитанный именно для него. В этом состоит первая часть программы. В диалоге пациента (посетителя) с врачом-диетологом определяется обычное его меню и сравнивается с эталоном-стандартом питания. График показывает отклонение, если оно имеется, количества компонентов привычного меню пациента (посетителя) от эталона-стандарта.

Затем, на основании большой базы данных различных блюд и меню, пациенту (посетителю) предлагается то или иное меню на день, неделю, месяц и т.д. Пациент (посетитель) в диалоге с врачом-диетологом указывает предпочтительные блюда и для него составляется меню. Компьютерная программа определяет калорийность пищи, количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, аминокислот в этом меню. Кроме того, программа выдает пациенту способ (рецепт) приготовления различных блюд меню с учетом кулинарной обработки. Составленное (рекомендуемое) меню сопоставляется с эталоном-стандартом, а последующий график показывает приведение меню к эталону-стандарту.

Такая программа позволит с одной стороны исключить различные пищевые биологически-активные добавки и комплексы витаминов, назначаемые всегда и повсеместно без предварительного анализа ценности пищи, а также использовать их, но уже грамотно по системе обратной связи.

Такой подход к проблеме здорового питания научно обоснован и эффективен. Это и есть начало профилактической медицины.

Технологический процесс создания "Программы здорового питания"

Образец результата анализа волос на содержание минеральных веществ в организме

ФИО: Иванов Виталий Андреевич

Год рожд.: 25/06/83

Вес (кг): 52

Рост (см): 175

Рентгено-флуоресцентный спектрометр

Проба: Волосы (Вес 50023.0 мкг) (мкг/г)

Анализ содержания минеральных веществ

Элемент

Концентрация
( мкг/г )

Отклонение
от условной
нормы

Условные нормы

Max

Min

Основные
элементы
       
S ( Сера )

41943.50

21000.00

49000.00

Ca ( Кальций )

296.67

300.00

700.00

Zn ( Цинк )

171.24

120.00

200.00

K ( Калий )

56.19

70.00

170.00

I ( Йод )

4.83

0.42

4.00

Cu ( Медь )

11.59

9.00

30.00

Se ( Селен )

0.69

0.30

1.20

Fe ( Железо )

26.41

15.00

35.00

Br ( Бром )

4.91

2.00

12.00

Ni ( Никель )

4.63

0.45

3.50

Mo ( Молибден )

4.90

0.00

3.00

Ag ( Серебро )

0.34

0.00

2.00

Co ( Кобальт )

< 0.024

0.00

2.00

Cr ( Хром )

1.77

0.50

5.00

Mn ( Марганец )

0.57

0.50

2.00

V ( Ванадий )

< 0.600

0.00

1.00

Токсичные элементы        
Ba ( Барий )

< 0.510

0.00

5.00

Pb ( Свинец )

1.27

0.00

5.00

As ( Мышьяк )

< 0.014

0.00

2.00

Hg ( Ртуть )

< 0.100

0.00

2.00

Cd ( Кадмий )

< 0.058

0.00

1.00

Sb ( Сурьма )

< 0.070

0.00

1.60

Rb ( Рубидий )

0.97

0.00

2.00

Sn ( Олово )

0.02

0.00

3.00

Sr ( Стронций )

2.91

0.00

3.00

Zr ( Цирконий )

< 0.050

0.00

2.00

I ( Титан )

< 0.970

0.00

4.40

Cl ( Хлор )

720.24

60.00

560.00

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
по результатам анализа
Иванова Виталия Андреевича

Обнаружены отклонения от нормы следующих минеральных веществ:

недостаток: K (Калий); Са (Кальций);

избыток: Cl (Хлор); Ni (Никель); Mo (Молибден); I (Йод).

Определено нарушение минерального состава организма, требующее дообследования: печеночные пробы, анализ крови развернутый, на сахар, холестерин, анализ мочи - с последующей коррекцией питания, а, при необходимости, и медикаментозной терапией.

Данные о биологической роли указанных минеральных веществах в организме человека, а также возможные нарушения, к которым может привести их дефицит или избыток, указаны в таблицах "Содержание минеральных веществ в организме человека", "Токсические элементы", "Витамины".

Содержание минеральных веществ в организме человека

 


п/п

Элемент

Условные нормы,
концентрация в мкг/г

Клинические проявления

Min

Маx

Недостаток

Избыток

1. S (Сера) 21000.00 49000.00 Вызывает болезнь суставов, высокий уровень сахара в крови, повышение артериального давления, жировая дистрофия печени, кровоизлияние в почки, запоры, выпадение волос Головокружение, нарушение аккомодации, снижение слуха, памяти, психоз
2. Ca (Кальций) 300.00 700.00 Высокое артериальное давление, бессонница, прекращение роста, болезненность десен и ротовой полости, возбуждение, хрупкость ногтей Ухудшение аппетита, жажда, рвота, повышенное мочеотделение, снижение тонуса мышц
3. Zn (Цинк) 120.00 200.00 Утомляемость, заболевание кожи, волос, ногтей, частые простудные заболевания, диарея, снижение остроты зрения, дефицит массы, снижение аппетита Прогрессирующая слабость, снижение сухожильных рефлексов, парезы, кровавый понос, головная боль, боль в мышцах, тошнота, рвота
4. K (Калий) 70.00 170.00 Астения, нарушение функции почек, развитие эрозивных процессов в слизистых, сухость кожи, тусклость и слабость волос, бесплодие, отеки Вялый паралич конечностей и изменения со стороны сердечно-сосудистой системы
5. I (Йод) 0.42 4.00 Увеличение щитовидной железы, выпадение волос, снижение физической и умственной работоспособности Рвота, сильные боли в животе, диарея, гипертиреоз, раздражительность, слабость, конъюнктивит, головокружение
6. Cu (Медь) 9.00 30.00 Бронхиальная астма, кардиопатия, нарушения менструальной функции, слабость, анемия, выпадение волос, поражение кожи Раздражительность, боли в мышцах и суставах, заболевание почек и печени, при инфаркте миокарда, онкозаболеваниях
7. Se (Селен) 0.30 1.20 Замедленный рост, частые инфекции, снижение остроты зрения, снижение иммунитета, патология легких, рак желудка, простаты, кишечника, молочной железы Выпадение волос, кожные высыпания, артриты, почечная недостаточность, расслоение ногтей
8. Fe (Железо) 15.00 35.00 Гипохромная анемия, кардиопатия, атония скелетных мышц, воспалительные и атрофические изменения слизистой рта, носа, эзофагопатия, иммунодефицитные состояния Токсическое влияние на печень, селезенку, головной мозг, предшествует развитию заболеваний сердца
9. Br (Бром) 2.00 12.00 Угнетение функций половых желез, щитовидной железы, раздражительность Угнетение центральной нервной системы, заболевание кожи
10. Ni (Никель) 0.45 3.50 Случаи никелевой недостаточности не описаны в медицинской литературе. Аллергические реакции, анемия, повышенная возбудимость центральной и вегетативной нервной системы, повышается риск развития новообразований
11. Mo (Молибден) 0.00 3.00 Камни в почках, замедление роста, избыточное накопление меди в организме "Молибденовая" подагра
12. Ag (Серебро) 0.00 2.00 Патологии не выявлено Поражение печени, почек, кожные заболевания, угнетение тканевого дыхания
13. Co (Кобальт) 0.00 2.00 Анемия, нарушение менструального цикла, дегенеративные изменения в спинном мозге Аллергические состояния, хронические заболевания верхних дыхательных путей, бронхов
14. Cr (Хром) 0.50 5.00 Нарушение остроты зрения, деятельности сердечной мышцы, углеводного обмена Предрасполагает к развитию гастрита, гепатита, неврологическим расстройствам, аллергии, онкозаболеваниям
15. Mn (Марганец) 0.50 2.00 Нарушение углеводного обмена, гипохолестеринемия, задержка роста волос и ногтей, повышенная судорожная готовность, остеопороз Астения (повышенная утомляемость, сонливость, ухудшение памяти), нарушение центральной нервной системы, замедление общего развития детей, предрасположенность к новообразованиям
16. V (Ванадий) 0.00 1.00 Нарушение сердечно-сосудистой деятельности и углеводного обмена Повышается частота заболеваний бронхо-легочной системы, верхних дыхательных путей, новообразований

Токсические элементы


п/п

Элемент

Условные нормы

Проявления интоксикации

Min

Max

1. Ba (Барий) 0.00 5.00 Нарушение кроветворения, сердечно-сосудистой и нервной системы.
2. Pb (Свинец) 0.00 5.00 Усиленно накапливается при дефиците Ca и Zn. Поражение органов сердечно-сосудистой системы, кроветворения, нервной системы (энцефалопатия) и почек (нефропатия).
3. As (Мышьяк) 0.00 2.00 Усиленно накапливается при недостатке Se. Снижение слуха, энцефалопатия, острая почечная, печеночная недостаточность, кардиогенный шок.
4. Hg (Ртуть) 0.00 0.20 Поражение желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы.
5. Cd (Кадмий) 0.00 1.00 Усиленно накапливается при недостатке Zn и Se. Анемия, поражение печени, гипертония, эмфизема легких, поражение почек, кардиопатия, остеопороз.
6. Sb (Сурьма) 0.00 1.60 Потеря аппетита, тошнота, боли в кишечнике, увеличение и болезненность печени, воспаление слизистых оболочек верхних дыхательных путей, длительный кашель.
7. Rb (Рубидий) 0.00 2.00 Поражение нервной системы
8. Sn (Олово) 0.00 3.00 Снижение аппетита, металлический привкус во рту, боли в животе, поносы, тошнота, глухота, лысина у мужчин.
9. Sr (Стронций) 0.00 3.00 Ломкость костей (стронциевый рахит), нарушение кроветворения.
10. Zr (Цирконий) 0.00 2.00 Острый пневмонит с тяжелым воспалением бронхиол и эпителиальными изъязвлениями.
11. Ti (Титан) 0.00 4.40 Повышенный уровень титана в организме отражает контакты с этим металлом и не представляет особой опасности благодаря инертности к тканям организма (он широко применяется в медицине).
12. Cl (Хлор) 60.00 560.00 Заболевания желудочно-кишечного тракта, отек тканей.

Витамины


п/п

Витамины

Клинические проявления

Недостаток

Избыток

1. Витамин A (ретинол), мг Замедление роста, снижение массы тела, общее истощение организма, сухость кожи, слизистых оболочек глаз, ксероз (высыхание роговицы - роговица тускнеет вплоть до слепоты), кератомаляция (размягчение и расплавление роговицы). Наиболее ранний симптом - куриная, или ночная, слепота. Воспаление глаз, гиперкератоз, выпадение волос, общее истощение организма, потеря аппетита, головные боли, диспепсические явления (тошнота, рвота), бессонница, нарушения в работе печени, гипер-кальциемия, мышечные и суставные боли, анемия.
2. Витамин D (кальциферол), мкг Рахит, кости становятся мягкими. У детей, больных рахитом, относительно большая голова и увеличенный живот, что обусловлено гипотонией мышц. Задерживаются появление первых зубов. У взрослых развивается остеопороз - разряжение кости, кости становятся хрупкими. Потеря аппетита, тошнота, рвота, понос, слабость, повышение артериального давления, гиперкальциемия, спазмы мышц, судороги.
3. Витамин K (филлохинон), мг Самопроизвольные носовые кровотечения, внутренние кровоизлияния. Любые поражения сосудов (включая хирургические операции) могут привести к обильным кровотечениям. Повышение плотности крови, образование тромбов.
4. Витамин E (токоферол), мг Нарушение эмбриогенеза и дегенеративные изменения репродуктивных органов, что приводит к стерильности, самопроизвольным абортам, мышечная дистрофия, жировая инфильтрация печени, дегенерация спинного мозга. Слабость, тошнота, утомляемость, головная боль и ухудшение зрения, нарушение пищеварения, ухудшение половых функций. Снижаются запасы витамина А и ограничивается всасывание витамина К.
5. Витамин B1 (тиамин), мг Потеря аппетита, замедление перистальтики (атония) кишечника, изменения психики (потеря памяти на недавние события, склонность к галлюцинациям); изменения деятельности сердечно-сосудистой системы (одышка, сердцебиение, боли в области сердца). Поражения периферической нервной системы: расстройство чувствительности, ощущение покалывания, онемения и боли по ходу нервов, атрофии и параличи нижних и верхних конечностей. Аллергические реакции вплоть до анафилактического шока, нарушение работы печени, падение артериального давления.
6. Витамин B2 (рибофлавин), мг Остановка роста, выпадение волос, воспалительные процессы слизистой оболочки языка, губ, кожи. Наиболее характерны кератиты (воспаление роговицы), катаракта, общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы. Рибофлавин почти не накапливается в организме. Нежелательных эффектов применения не отмечено.
7. Витамин B3 (пантотеновая к-та), мг Дерматиты, поражения слизистых оболочек, дистрофические изменения желез внутренней секреции и нервной системы (невриты, параличи), изменения в сердце и почках, депигментация волос, прекращение роста, потеря аппетита, истощение. Нарушение функции печени, углеводного и жирового обмена, снижается сопротивляемость к инфекциям.
8. Витамин B6 (пиридоксин), мг Дерматиты, повышение шелушения кожи, выпадение волос, изъязвления кожи с развитием гангрены, поражения нервной системы. Затруднения при ходьбе, значительные повреждения нервов и гибель части спинного мозга.
9. Витамин B12 (циано-кобаламин), мкг Злокачественная макроцитарная, мегалобластическая анемия, нарушения деятельности нервной системы и резкое снижение кислотности желудочного сока. Аллергические реакции, повышение возбудимости ц.н.с., тахикардия, боли в области сердца.
10. Витамин C (аскорбиновая кислота), мг Поражение сосудов и опорных тканей, снижение массы тела, общая слабость, одышка, боли в сердце, сердцебиение, петехии, кровоизлияния и кровотечения во внутренних органах и слизистых оболочках, кровоточивость десен, кариес, расшатывание, разламывание и выпадение зубов, отек нижних конечностей и боли при ходьбе. Понос из-за раздражения слизистой оболочки и ускорения процессов перистальтики, камнеобразование в почках, у женщин - нарушение менструального цикла, а также снижение эффективности пероральных контрацептивов.
11. Витамин H (биотин), мкг Дерматиты, усиление деятельности сальных желез, выпадение волос, поражение ногтей, боли в мышцах, усталость, сонливость, депрессия, анорексия и анемия. Нарушение углеводного и жирового обмена.
12. Витамин PP (никотиновая кислота), мг Дерматиты, чаще всего симметричное поражение тех участков кожи, которые подвержены влиянию прямых солнечных лучей: тыльной поверхности кистей рук, шеи, лица. Кожа становится красной, затем коричневой и шершавой. Анорексия, тошнота, боли в области живота, понос, обезвоживание организма, головные боли, головокружение, повышенная раздражительность, депрессия, психозы, галлюцинации. Тяжелые приливы, зуд, повреждение печени, поражение кожи, подагра, язвы.
13. Витамин P (рутин), мг Кровоизлияния и кровотечения, общая слабость, быстрая утомляемость и боли в конечностях. Раздражение слизистой кишечника, ускорение перистальтики, жидкий стул, нарушение функции почек.
14. Витамин B9 (фолиевая кислота), мкг Макроцитарная анемия, иногда отмечается диарея. Диспепсические явления, повышается возбудимость ц.н.с., судороги
15. Холин, мг Ожирение печени, нарушение работы нервной системы. Предупреждает развитие цирроза печени, уменьшается риск сердечных заболеваний.

Эталон стандарт питания (суточный)

Иванов Виталий Андреевич

Возраст 20 лет
Рост 175 см
Вес пациента 52 кг
Энергозатраты 2800 ккал

 

Пищевые компоненты

 

Суточная норма

Белки

400 кал

100 гр

из них животные

 

70 гр

Жиров

800 кал

200 гр

Углеводов

1600 кал

400 гр

Клетчатка

 

25 гр

Вода, гр

 

2000 гр

Аминокислоты

Суточная норма

Триптофан

22 мкг/кг

1144 мг

Лизин

150 мкг/кг

7800 мг

Метионин

70 мкг/кг

3640 мг

Лейцин

150 мкг/кг

7800 мг

Изолейцин

90 мкг/кг

4680 мг

Фенилаланин

90 мкг/кг

4680 мг

Треонин

60 мкг/кг

3120 мг

Валин

93 мкг/кг

4836 мг

Гистидин

32 мкг/кг

1664 мг

 

Витамины

суточная норма

суточная норма

А, мг

0,99

В12, мкг

8

D, мкг

250

С, мг

100

К, мг

1

H, мкг

300

Е, мг

15

РР, мг

25

В1, мг

2

Р, мг

25

В2, мг

2,5

B9, мкг

200

B3, мг

10

Холин, мг

1000

В6, мг

3

   

 

Минеральные вещества

суточная норма

суточная норма

S, мкг/г

40000

Br, мкг/г

7

Са, мкг/г

500

Ni, мкг/г

2,5

Zn, мкг/г

160

Mo, мкг/г

1,5

К, мкг/г

120

Ag, мкг/г

1

I, мкг/г

2,5

Co, мкг/г

1

Cu, мкг/г

20

Cr, мкг/г

3

Se, мкг/г

0,75

Mn, мкг/г

1,75

Fe, мкг/г

22,5

V, мкг/г

0,5

Токсические элементы

суточная норма

суточная норма

Ba, мкг

2,5

Rb, мкг

1

Pb, мкг

2,5

Sn, мкг

1,5

As, мкг

1

Sr, мкг

2,65

Hg, мкг

0,75

Zr, мкг

1

Cd, мкг

0,5

Ti, мкг

2,2

Sb, мкг

0,85

Cl, мкг

280

Суточное меню, взятое в любой из дней Иванова В.А.

Завтрак

1

Каша геркулесовая на воде

300 гр

2

Хлеб "Пшеничный"

300 гр

3

Чай зеленый

400 гр

Обед

1

 

 

Ужин

1

Суп овощной

300 гр

2

Хлеб "Пшеничный"

300 гр

3

Чай зеленый

400 гр

Пищевая ценность суточного меню Иванова Виталия Андреевича

недостаток

Основные элементы

избыток

-56%

Энергия

   

-67%

Белок

   

-77%

Жир

   

-55%

Углеводы

   

-87%

Клетчатка

   

-93%

Вода

 

 

Витамины

-28%

А, мг

 

 

-99%

D, мкг

 

 

-70%

К, мг

 

 

-79%

Е, мг

 

 

-80%

В1, мг

 

 

-81%

В2, мг

 

 

-90%

B3, мг

 

 

-88%

В6, мг

 

 

-93%

В12, мкг

 

 

-58%

С, мг

 

 

-95%

H, мкг

 

 

-90%

РР, мг

 

 

-80%

Р, мг

 

 

-79%

B9, мкг

 

 

-92%

Холин, мг

 

 

Минеральные вещества

 

 

S, мкг/г

 

 

-42%

Са, мкг/г

 

 

-33%

Zn, мкг/г

 

 

 

 

К, мкг/г

 

 

 

 

I, мкг/г

20%

 

 

Cu, мкг/г

 

 

 

 

Se, мкг/г

 

 

 

 

Fe, мкг/г

 

 

 

 

Br, мкг/г

 

 

 

 

Ni, мкг/г

32%

 

 

Mo, мкг/г

63%

 

 

Ag, мкг/г

   

 

 

Co, мкг/г

   

 

 

Cr, мкг/г

 

 

 

 

Mn, мкг/г

 

 

 

 

V, мкг/г

 

 

Токсические элементы

 

 

Ba

 

 

 

 

Pb

 

 

 

 

As

 

 

 

 

Hg

 

 

 

 

Cd

 

 

 

 

Sb

 

 

 

 

Rb

 

 

 

 

Sn

 

 

 

 

Sr

 

 

 

 

Zr

 

 

 

 

Ti

 

 

 

 

Cl

28%

Заключение

Имеются серьёзные нарушения пищевой ценности суточного меню
с серьёзным недостатком энергетического, минерального и витаминного
состава пищи, требующие неотлагательной коррекции питанием.

Рекомендуемое суточное, приближённое к эталону стандарту, меню Иванова Виталия Андреевича

Меню

 

Завтрак

кол-во, гр

1

Каша овсяная молочная

200

2

Бутерброд: пшеничный хлеб/масло слив/сыр

100/15/50

3

Чай зеленый

200

Обед

1

Винегрет

100

2

Суп с фрикадельками

300

3

Отварная говядина с овощами

200

4

Сок яблочный

200

5

Хлеб пшеничный

100

Ужин

1

Творог

100

2

Сметана

50

3

Молоко

200

4

Хлеб пшеничный

100

Рекомендации по дополнительному питанию

1

Отварной неочищенный картофель

200

2

Курага

50

3

Изюм

50

4

Отварной язык

100

Пищевая ценность рекомендуемого меню Иванова Виталия Андреевича

недостаток

Основные элементы

избыток

 

 

Энергия

5%

-12%

Белок

   

-15%

Жир

   

-55%

Углеводы

   

-10%

Клетчатка

   

-13%

Вода

 

 

Витамины

 

 

А, мг

6%

 

 

D, мкг

7%

-15%

К, мг

 

 

 

 

Е, мг

 

 

 

 

В1, мг

 

 

-10%

В2, мг

 

 

 

 

B3, мг

8%

 

 

В6, мг

7%

 

 

В12, мкг

4%

 

 

С, мг

23%

 

 

H, мкг

 

 

 

 

РР, мг

 

 

 

 

Р, мг

 

 

 

 

B9, мкг

 

 

 

 

Холин, мг

 

 

Минеральные вещества

 

 

S, мкг/г

 

 

 

 

Са, мкг/г

 

 

 

 

Zn, мкг/г

 

 

-12%

К, мкг/г

 

 

 

 

I, мкг/г

7%

 

 

Cu, мкг/г

 

 

 

 

Se, мкг/г

 

 

 

 

Fe, мкг/г

 

 

 

 

Br, мкг/г

 

 

 

 

Ni, мкг/г

 

 

 

 

Mo, мкг/г

6%

 

 

Ag, мкг/г

   

 

 

Co, мкг/г

   

 

 

Cr, мкг/г

 

 

 

 

Mn, мкг/г

 

 

 

 

V, мкг/г

 

 

Токсические элементы

 

 

Ba

 

 

 

 

Pb

 

 

 

 

As

 

 

 

 

Hg

 

 

 

 

Cd

 

 

 

 

Sb

 

 

 

 

Rb

 

 

 

 

Sn

 

 

 

 

Sr

 

 

 

 

Zr

 

 

 

 

Ti

 

 

 

 

Cl

7%

Заключение

Пищевая ценность рекомендуемого меню максимально
приближена к эталону стандарту

Образец способа (рецепта) приготовления одного из блюд

Блюдо: суп  
Суммарный вес: 2008.9 г Калорийность: 37.1 ккал/100г
Продуктовый состав:  
вода 1500.0 гр
лук репчатый 75 гр
картофель 200 гр
перец молотый черный 1 гр
хлеб пшеничный 70.0 гр
яйцо куриное 1.0 шт
морковь 75 гр
петрушка корень 50 гр
соль 5 гр
говядина 250.0 гр
молоко коровье 125 гр


Метод приготовления:

В кипящую воду опустить мелко нарезанные морковь, корень петрушки, луковицу и варить до размягчения, добавив соль и нарезанный небольшими кубиками картофель. С ломтика черствого белого хлеба срезать корочку, замочить хлеб в молоке и, когда размокнет, тщательно размешать с мясным фаршем, солью, мелко нарезанным луком и яйцом. Из массы сформировать маленькие фрикадельки, опустить в суп и на слабом огне довести до готовности.

Содержание питательных веществ в граммах на 100 г:

Белки: 2.5 Жиры: 1.6 Углеводы: 3.4

 

Содержание витаминов в миллиграммах на 100 г:

Витамин A:

0.25

  Витамин B1:

0.02

Витамин B2:

0.04

  Витамин B3:

0.11

Витамин B6:

0.07

  Витамин B9 (мкг):

3.2

Витамин B12 (мкг):

0.19

  Витамин C:

1.2

Витамин D (мкг):

0.05

  Витамин E:

0.14

Витамин H (мкг):

0.85

  Витамин PP:

0.53

Холин:

11.9

   

 

 

Содержание макроэлементов в миллиграммах на 100 г:

Железо: 0.47   Калий: 93.5   Кальций: 14.9
Кремний: 0.07   Магний: 7.4   Натрий: 218.5
Сера: 28.9   Фосфор: 33.1   Хлор: 341.7

 

Содержание микроэлементов в микрограммах на 100 г:

Алюминий: 95.5   Бор: 25.9   Ванадий: 13.2
Йод: 2.0   Кобальт: 1.5   Литий: 5.5
Марганец: 60.6   Медь: 36.7   Молибден: 3.2
Никель: 1.3   Олово: 5.5   Рубидий: 63.5
Селен: 0.09   Стронций: 0.79   Фтор: 11.7
Хром: 1.7   Цинк: 365.8      

Заключение

Представленная Вам "Программа здорового питания" носит научный характер, но в популярном изложении. Этим она ценна и привлекательна. Мы делаем много ошибок - на работе, дома, во время отдыха, но кроме этого мы всегда и все совершаем еще десять ошибок, о которых говорит в своей книге Ханс Моль. Мы приводим эти ошибки:

  1. Мы едим слишком много. Никакой горожанин не компенсирует физическим трудом ту энергию, которую получает с пищей. Манера объедаться за праздничным столом - нож в вашей поджелудочной железе и печени.
  2. Мы едим слишком жирно. Обычный рацион включает себя не менее 100 граммов жира ежедневно, что составляет 900 ккал.
  3. Мы неправильно выбираем пищу. Вместо объемных, сытных, но низкокалорийных и нежирных овощей и фруктов мы едим так называемую "нормальную" пищу, слишком тяжелую и высококалорийную.
  4. Мы пьем пищу. Почти все современные напитки калорийны - чай и кофе с сахаром, алкоголь, газировка, молоко, коктейли. Десятая часть полученных в течение дня калорий - "жидкие" калории, в основном, калории сахара.
  5. Мы не соблюдаем режим питания. Хаотичное пожирание пищи на ходу, между делом, когда захотелось "заткнуть" паузу характеризует наше неряшливое отношение к процессу принятия пищи.
  6. Мы перебарщиваем со сладостями. Сладости вносят дисбаланс в наш обмен веществ. Нам нельзя есть больше одного кусочка сахара в сутки, а мы едим в среднем десять (в виде конфет и прочих десертов).
  7. Мы злоупотребляем продуктами длительного хранения. Мы пересаливаем их, перебарщиваем с консервантами и копчением. Пища, которая лежит долго, - вредна.
  8. Мы любим себя поощрять. Процесс принятия пищи давно превратился в акт психофизиологического уравновешивания. Когда вы довольны собой, вы едите. Когда вам плохо, вы заедаете проблему, чтобы доставить себе удовольствие.
  9. Мы мало знаем об истинных потребностях организма. Мы недостаточно читаем об этом, и еще меньше прислушиваемся к собственным "биологическим часам".
  10. Мы едим, забывая о возрасте. Диета для 20-летнего человека не может быть такой же, как для 50-летнего. Питаясь, следует учитывать возраст, состояние здоровья, ритм жизни и привычные нагрузки.

Существует большое количество правил как правильно питаться.

Мы приводим 12 основных из них:

  1. Есть часто, но понемногу. 4-6 раз в день.
  2. Подавать еду на стол маленькими порциями, исходя из принципа: лучше добавить, чем переесть. Со временем откажитесь от добавок, если без них через 10-15 минут не хочется есть.
  3. Используйте несколько овощных закусок. За счет этого постарайтесь утолить сильный голод.
  4. Уменьшайте постепенно порции наполовину или откажитесь от одного блюда (первого или второго).
  5. Установите перерыв в еде на 10-15 минут перед очередным блюдом. Если почувствуете, что не хотите больше есть, то не возвращайтесь к столу.
  6. Удлиняйте время еды, тщательно пережевывая пищу.
  7. Не сочетайте еду с чтением и просмотром телевизора.
  8. Снижая суточную калорийность рациона до нормы, не уменьшайте обычный объем ужина. Разделите его на две части: одну съешьте в обычное время, а вторую за час до сна, если будете ощущать сильный голод.
  9. Снижение суточной калорийности рациона должно идти в основном за счет качества и количества углеводов. Для этого исключаются или значительно уменьшаются в рационе сахар, конфеты, пирожное, мороженое и т.п. Углеводы должны поступать с овощами, зеленью, не очень сладкими фруктами, хлебом грубого помола.
  10. Жиры в чистом виде в течение суток должны составлять 15-20 г. сливочного масла и 30-40 г. растительного.
  11. Следите за работой кишечника. При наклонностям к запорам необходимо на ночь выпивать стакан свежего кефира со столовой ложкой растительного масла, а утром натощак - стакан холодной воды с чайной ложкой меда и соком цитрусовых.
  12. И последнее, самое главное правило: "Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть!"

Уважаемый читатель - ученый, врач, просто гражданин, приглашаем Вас к диалогу, Ваши предложения по вопросу питания будут изучены и любезно приняты. Звоните по телефону. Контактный телефон - +7(978)7368268.

+7 (978) 062-15-25

+7 (978) 736-82-68

Мы ВКонтакте Мы в Facebook Мы в Одноклассниках Мы в сети Мой Мир

ПН-ПТ: 9.00-17.00

СБ: дополнительный график

ВС: выходной

Не можете найти интересующую Вас информацию?

Меню

Центр в Севастополе
Режим работы:
ПН - Пт с 9:00 - 17:00
СБ - по дополнительному графику

Прием профессора Дембского Л.К.:
ПН, ВТ, ПТ с 9:00 - 17:00

г.Севастополь, ул. Героев Бреста, 53
+7 (978) 062-15-25,
+7 (978) 736-82-68.

Email: dembsky@mail.ru